Является ли пластиковый поднос для пищевых продуктов, изготовленный из многослойных барьерных материалов, более эффективным в предотвращении ожогов при заморозке, чем однослойный полипропиленовый поднос?

Пластиковый поднос для еды Изготовленный из многослойных барьерных материалов, он значительно эффективнее предотвращает ожоги при заморозке, чем однослойный полипропиленовый лоток. Разница заключается в способности материала блокировать передачу кислорода и паров влаги, которые являются основными причинами ожогов при замерзании. Хотя однослойный полипропиленовый лоток обеспечивает базовую жесткость и экономическую эффективность, он не соответствует требованиям, когда речь идет о длительной сохранности замороженных продуктов, особенно продуктов, хранящихся более 30 дней.

Что вызывает ожог упакованных продуктов питания при заморозке

Ожог при заморозке возникает, когда влага внутри замороженных продуктов сублимируется, превращаясь непосредственно из льда в пар, и выходит через упаковку. В то же время кислород из окружающей среды может проникать через стенки упаковки и вызывать окисление поверхности, что приводит к обесцвечиванию, появлению неприятного привкуса и сухой кожистой текстуре. Два ключевых показателя определяют, насколько хорошо пластиковый поднос для пищевых продуктов противостоит этим процессам:

• WVTR (скорость передачи водяного пара) — измеряет, сколько влаги проходит через материал лотка за единицу времени.
• OTR (скорость передачи кислорода) — измеряет, сколько кислорода проникает через материал.

Чем ниже эти значения, тем лучше лоток защищает замороженные продукты от ухудшения качества. В этом отношении многослойные барьерные лотки значительно превосходят свои однослойные аналоги из ПП.

Однослойный пищевой поднос из полипропилена: сильные и слабые стороны

Однослойный пластиковый пищевой лоток из ПП (полипропилена) — один из наиболее широко используемых форматов упаковки в пищевой промышленности. Он легкий, химически стойкий, одобрен FDA для контакта с пищевыми продуктами и выдерживает температуры от от -20°С до 120°С , что делает его пригодным как для замораживания, так и для приготовления в микроволновой печи.

Однако сам по себе ПП не является прочным барьерным материалом. Типичные показатели производительности стандартного однослойного полипропиленового лотка (толщиной 0,5–1,0 мм) включают:

• ОТР: примерно 150–300 куб.см/м²/день при 23°C — считается плохой барьерной эффективностью.
• ВВТР: примерно 5–10 г/м²/день — достаточно для коротких периодов хранения, но недостаточно для длительного срока хранения в замороженном виде.

Для продуктов, замороженных менее 30 дней и продаваемых с запечатанной закрывающей пленкой, подходящим вариантом может быть полипропиленовый лоток. Но для замороженных блюд, морепродуктов или мясных продуктов, срок хранения которых составляет 3–12 месяцев, одного однослойного пластикового лотка для пищевых продуктов из полипропилена, как правило, недостаточно.

Многослойный барьерный пластиковый поднос для еды: как работает конструкция

Многослойный барьерный пластиковый лоток для пищевых продуктов состоит из нескольких совместно экструдированных или ламинированных слоев, каждый из которых выполняет определенную функцию. Обычная структура упаковки замороженных продуктов выглядит следующим образом:

1. Внешний слой из ПП или ПЭТ — обеспечивает жесткость конструкции и термостойкость.
2. Связующий слой (клеевая смола) — связывает несовместимые материалы вместе.
3. Барьерный слой EVOH — обеспечивает исключительную эффективность блокировки кислорода.
4. Связующий слой — снова связующий слой.
5. Внутренний слой из ПП или ПЭ — безопасен при контакте с пищевыми продуктами, влагостойкий.

EVOH (этиленвиниловый спирт) является важнейшим компонентом. Его OTR может быть всего лишь 0,01–0,5 куб.см/м²/день — до 10 000 раз ниже стандартного ПП. Даже при объединении в многослойную структуру композитный лоток обычно достигает OTR 1–5 куб.см/м²/день , намного превосходит однослойный ПП.

Прямое сравнение производительности: многослойный и однослойный поднос для еды из полипропилена

В таблице ниже приведены основные различия между этими двумя типами лотков в наиболее важных категориях производительности для замороженных продуктов:

Реальное применение: когда разница действительно имеет значение

Не для каждого замороженного пищевого продукта требуется многослойный барьерный пластиковый лоток для пищевых продуктов. Решение должно основываться на типе продукта, предполагаемом сроке хранения и условиях распространения. Вот практические сценарии:

Когда достаточно однослойного полипропиленового лотка

• Замороженные хлебобулочные изделия или тесто реализуются в течение 4–6 недель с момента производства.
• Готовые блюда с коротким сроком хранения, распространяемые на месте с быстрым оборотом.
• Продукты, упакованные с дополнительной вакуумной или MAP-пленкой, компенсирующей низкую барьерность лотка.

Когда необходим многослойный пластиковый поднос для еды

• Замороженные морепродукты, сырое мясо или птица с требуемым сроком хранения 6 месяцев и более.
• Готовые к употреблению блюда премиум-класса, экспортируемые на международный рынок, подлежат расширенному транзиту в холодовой цепи.
• Продукты с высоким содержанием жира, такие как сыр или маринованное мясо, склонные к окислительному прогорканию.
• Продукты, для которых потребительский вид и сохранение цвета являются важнейшими показателями качества.

Например, замороженное филе лосося, хранящееся в однослойном пластиковом лотке для пищевых продуктов из полипропилена, может иметь видимые ожоги при заморозке, выцветание цвета и неприятный запах внутри. 6–8 недель . Один и тот же продукт в многослойном лотке из ПП/ЭВОН/ПП в идентичных условиях может сохранять приемлемое качество для до 12 месяцев .

Компромисс: барьерные характеристики против возможности вторичной переработки

Одним из существенных недостатков многослойного барьерного пластикового лотка для пищевых продуктов является его экологический профиль. Поскольку лоток состоит из несовместимых полимеров, связанных вместе, его нелегко отделить для переработки в большинстве стандартных муниципальных потоков переработки. Лоток из ПП/ЭВС/ПП обычно классифицируется как изделие из смешанного материала и отправляется на свалку или сжигание.

Напротив, однослойный пластиковый пищевой лоток из полипропилена представляет собой продукт из мономатериала с кодом переработки #5 (ПП) , принимаемый растущим числом программ на обочине. Это делает его более устойчивым выбором, когда это позволяют требования к барьерным характеристикам.

В настоящее время в отрасли разрабатываются решения следующего поколения, позволяющие преодолеть этот разрыв, в том числе:

• Лотки из мономатериала из высокобарьерного полипропилена использование передовых технологий нанесения покрытий (например, осаждение паров SiOx или AlOx) для достижения значений OTR ниже 5 куб.см/м²/день без добавления несовместимых слоев.
• Барьерные лотки из ПЭТ в которых используются барьерные покрытия, совместимые с ПЭТ, что сохраняет возможность вторичной переработки в потоке №1 (ПЭТ).

Выбор подходящего пластикового подноса для замороженных продуктов

При выборе между однослойным полипропиленовым и многослойным барьерным пластиковым лотком для пищевых продуктов используйте следующую схему принятия решений:

1. Определите целевой срок годности: Если срок хранения в замороженном состоянии превышает 60 дней, рекомендуется использовать многослойный лоток.
2. Оцените чувствительность вашего продукта к кислороду: Жирные продукты с высоким содержанием белка или пигментов (красное мясо, морепродукты, некоторые овощи) разлагаются быстрее под воздействием кислорода.
3. Оцените свою закрывающую пленку: Высокобарьерная закрывающая пленка может частично компенсировать лоток с более низким барьером, но лоток и крышку следует рассматривать как единую систему.
4. Рассмотрите свои обязательства в области устойчивого развития: Если возможность переработки является приоритетом бренда, изучите альтернативные барьерные альтернативы из мономатериала, прежде чем переходить к многослойным структурам.
5. Рассчитайте общую стоимость качества: Более дорогой многослойный пластиковый лоток для пищевых продуктов, который предотвращает потерю продукта из-за ожога при замораживании, может обеспечить более низкую общую стоимость по сравнению с более дешевыми лотками с более высоким уровнем порчи.

Данные ясны: Многослойный барьерный пластиковый лоток для пищевых продуктов обеспечивает значительно лучшую защиту от ожогов при заморозке, чем однослойный полипропиленовый лоток. , предлагая значения OTR до 60 раз ниже и обеспечивая срок хранения замороженных продуктов 6–18 месяцев по сравнению с 1–2 месяцами, типичными для лотков, изготовленных только из ПП. Для замороженных продуктов с высокой стоимостью или длительным сроком хранения инвестиции в многослойную барьерную технологию оправданы как с технической, так и с коммерческой точки зрения. Однако для экологически безопасных применений с коротким циклом использования однослойный пищевой поднос из полипропилена в сочетании с качественной закрывающей пленкой остается практичным и более устойчивым решением.