Как использовать кухонные порционные чашки

Порционные чашки обычно используются в кулинарии для точного измерения размеров порций жидких и сухих ингредиентов в рецептах. Большинство из них сделаны из металла, стекла или пластика, и в качестве основной единицы измерения используется стандартная «чашка» объемом 8 унций (236,5 мл). Если измерения производятся в имперских единицах (чашках, чайных ложках и т. д.), важно использовать соответствующие чашки при работе со списками как сухих, так и жидких ингредиентов. Чашка муки не измеряется так же, как чашка растительного масла, поэтому повара обычно держат под рукой два набора. Сухие измерения обычно проводят в пластиковых или металлических контейнерах, а жидкости можно измерять в прозрачных стеклянных или пластиковых стаканчиках.

Одна важная вещь, о которой следует помнить при использовании порционных чашек, — использовать размер, наиболее близкий к требованиям рецепта. Типичный набор включает множество градаций, начиная с измерения 1/8 чашки (аналогично столовой ложке) и заканчивая обычными дробями, встречающимися в рецептах: 1/4, 1/3, 1/2 и, наконец, 1 полная чашка. Любые другие пропорции можно получить за счет комбинации этих размеров чашки. Чашки для порций жидкости могут быть намного больше, чем для сухих, начиная с размера 1 чашки и заканчивая почти галлоном (30,2 л) в некоторых наборах. Индивидуальные размеры чашек могут быть отмечены видимыми линиями, отпечатанными на сторонах порционной чашки большой емкости.

Поварам следует учитывать, что измерение сухого продукта обычно производится по объему, а не по массе. Это может сбить с толку людей, привыкших измерять ингредиенты в метрических единицах, поскольку 1 стакан муки не имеет такой же массы, как 1 стакан сахарного песка - этот объем муки весит 120 грамм, а стакан сахара весит 200 грамм. Многие кулинарные книги и сайты онлайн-рецептов обеспечивают преобразование наиболее распространенных ингредиентов.

Измерения рецепта обычно включают важную информацию о том, какие порционные чашки использовать и как в них должны быть упакованы ингредиенты. В отличие от измерения чайной ложки, которое может включать такие слова, как «округлый» или «с горкой», предполагается, что сухие ингредиенты находятся на одном уровне. Некоторые ингредиенты, такие как коричневый сахар, могут быть упакованы плотно для точного измерения, в то время как другие, такие как мука, могут нуждаться в просеивании для получения более легкого объема. Чашки для порций жидкости предполагают, что уровень жидкости достигает желаемой отметки на уровне глаз повара. Измерение 1 чашки (236,5 мл) воды в емкости на 10 чашек (2,36 л) может привести к неточным показаниям, поэтому повара должны стараться использовать чашки как можно меньшего размера.

Ну и один из главных недостатков порционных стаканчиков — количество, необходимое для полного диапазона измерений. Повара должны иметь по крайней мере один полный комплект сухих чашек и еще один комплект для жидкостей. Это может потребовать значительного пространства для хранения, и по крайней мере один или два жизненно важных размера чашек часто в конечном итоге исчезают. Современное решение проблемы хранения и усадки – универсальный порционный стакан. Этот кухонный гаджет представляет собой состоящий из двух частей цилиндр, который действует почти как шприц с открытым концом. Внешний цилиндр содержит все возможные градации как жидких, так и сухих измерений. Плотно прилегающий внутренний цилиндр опускается до соответствующей измерительной линии. Затем ингредиент можно поместить в контейнер и выровнять. Если требуется другой ингредиент, внутренний цилиндр можно снова опустить, чтобы добавить новое измерение. Можно добавить сразу несколько сухих или жидких ингредиентов, а затем высыпать их в миксерную чашу или кухонный комбайн как единое целое.