Как упаковочные лотки MAP увеличивают срок хранения скоропортящихся продуктов?

Пониженный уровень кислорода. Одной из основных функций MAP является создание среды с низким содержанием кислорода внутри упаковки. Кислород необходим для роста аэробных микроорганизмов, включая бактерии, вызывающие порчу, и плесень. Заменяя окружающий воздух модифицированной атмосферой, содержащей значительно более низкие уровни кислорода, MAP замедляет метаболические процессы этих организмов. Это сокращение не только помогает предотвратить порчу, но также сводит к минимуму окислительные реакции, которые могут привести к прогорканию жирных продуктов. Например, мясные продукты, упакованные в MAP, могут сохранять свежесть и безопасность в течение длительного времени, что позволяет розничным продавцам предлагать продукты более высокого качества с более длительным сроком хранения.

Повышенный уровень углекислого газа. В сочетании со снижением содержания кислорода MAP предполагает повышение уровня углекислого газа (CO2) внутри упаковки. CO2 известен своими антимикробными свойствами, поскольку он может подавлять рост многих микроорганизмов и патогенов, вызывающих порчу. Это создает неблагоприятную среду для развития бактерий и грибков, эффективно продлевая срок хранения продуктов. Например, этот метод значительно выигрывает от молочных продуктов и мясных деликатесов, поскольку повышенный уровень CO2 помогает сохранить их текстуру, вкус и безопасность.

Контролируемая влажность: КАРТОЧНЫЕ лотки также облегчают контроль уровня влажности внутри упаковки. Поддержание оптимального баланса влажности имеет решающее значение для предотвращения образования конденсата, который может привести к росту плесени и порче. Управляя уровнем влажности, MAP помогает гарантировать, что скоропортящиеся продукты, такие как свежие продукты, останутся свежими и привлекательными, а также продлевают общий срок их хранения. Эта функция особенно полезна для продуктов, чувствительных к колебаниям влажности, таких как листовая зелень и ягоды.

Температурная стабильность: эффективность MAP еще больше повышается в сочетании с надлежащим охлаждением. Поддержание стабильной температуры внутри упаковки жизненно важно для скоропортящихся продуктов, поскольку колебания температуры могут ускорить процессы порчи. Лотки MAP помогают поддерживать постоянный температурный режим, что важно для сохранения целостности и безопасности пищевых продуктов. Эта стабильность особенно важна при транспортировке и хранении, где контроль температуры имеет решающее значение.

Минимизация производства этилена: некоторые фрукты и овощи естественным образом производят газообразный этилен, который действует как гормон созревания и может привести к ускоренной порче. Технология MAP может быть разработана для снижения уровня этиленового газа внутри упаковки, тем самым продлевая свежесть чувствительных к этилену продуктов. Контролируя атмосферу, лотки MAP помогают поддерживать желаемое качество и повышать конкурентоспособность свежих фруктов и овощей.

Подавление ферментативной активности. Ферментативные реакции являются важным фактором порчи скоропортящихся продуктов, особенно фруктов и овощей. Изменяя атмосферные условия, MAP эффективно замедляет эти ферментативные процессы, которые могут привести к ухудшению текстуры, вкуса и пищевой ценности. Это подавление особенно полезно для таких продуктов, как нарезанные фрукты и готовые к употреблению салаты, где сохранение качества имеет важное значение для удовлетворения потребителей.