Размеры подноса для пищевых продуктов: стандартные размеры, допуск по глубине и пояснение посадки

Размеры подноса для еды: пять цифр, которые определяют, подходит ли поднос на самом деле

Большинство споров о размерах лотков вызвано не неправильными цифрами. Они вызваны правильными числами, измеренными на разных гранях двумя людьми, которые оба использовали слово «размерность» для чего-то другого.

Кейтеринговая бригада заказывает половину подноса глубиной 65 мм. Образец доставлен, крышка защелкивается должным образом, а лоток все еще застревает в проходном желобе. Желоб измерялся поперек основания лотка, предложение было написано по краю, а зазор между этими двумя краями составлял 14 мм. Никто не был небрежен; спецификация была просто неполной.

Первый вывод: на любом подносе для еды пять измерений определяют, подходит ли он к вашей линии, вашей крышке и вашему поддону. Поместите все пять на один чертеж, и большинство проблем с подгонкой, утечками и штабелированием исчезнут еще до того, как форма будет вырезана.

Пять измерений, спрятанных за ними» Поднос для еды Размеры"

В каталогах указан поднос с двумя или тремя фигурками. Производственной реальности нужны пять, и каждый из них ведет себя по-разному, когда на него начинает влиять температура или износ оснастки.

• Размер верха: расстояние по внешней стороне фланца. Это число, которое определяет зазор желоба, посадочное место стойки и витринные колодцы.
• Базовый размер: плоский след, касающийся ремня или стола. На термоформованном лотке глубиной 60 мм основание обычно на 8–20 мм меньше верхнего края из-за угла уклона.
• Внутренняя глубина: основание к нижней стороне обода, а не к верхней части обода. Лоток, продаваемый глубиной 65 мм, часто имеет внутреннюю глубину от 58 до 60 мм, если исключить высоту обода и радиус основания.
• Полезный объем: внутренняя вместимость при реалистичной линии наполнения, обычно от 75 до 85 процентов от заполнения. Угловые радиусы и внутренние ребра уменьшают вместительность, чем ожидает большинство покупателей.
• Ширина и плоскостность фланца: обычно от 4 до 8 мм, и только плоская часть подходит для уплотнения или защелкивающейся крышки.

Два лотка с одинаковыми размерами верхней части могут отличаться по полезному объему на 15 процентов, поэтому таблица размеров сама по себе редко принимает решение о покупке.

Стандартные размеры подносов для пищевых продуктов и лотков для пищевых продуктов в миллиметрах

Стандартные размеры существуют, но это скорее условности, чем гарантии. Доминируют два семейства: американская серия для приготовления на пару и для общественного питания и серия European Gastronorm (GN). На бумаге они выглядят одинаково и не являются полностью взаимозаменяемыми в фиксированной стойке.

Два предостережения, которых никогда не бывает в прайс-листах. Во-первых, GN 1/1 размером 530 x 325 мм и полная кастрюля США размером примерно 527 x 324 мм находятся на расстоянии всего нескольких миллиметров друг от друга, и трех миллиметров достаточно, чтобы крышка не сидела на фиксированной стойке. Во-вторых, половина лотка по площади не равна половине полного лотка: он сохраняет длинную сторону, но не пропорции, поэтому удерживает около 40 процентов крышек.

Глубина, вес заполнения и диапазон допуска вокруг обоих

Глубина определяет вес, но объем — более безопасный способ указать его. Лоток емкостью 500 мл, заполненный до краев и заполненный до разумных 80 процентов, вмещает около 400 мл. Это примерно 420 г соуса с концентрацией 1,05 г/мл и около 140 г тертого салата с концентрацией 0,35 г/мл. Указание одной начинки объемом 400 г для обоих продуктов гарантирует перелив одного из них.

Термоформованные лотки также обладают допуском. Хорошо работающий инструмент из полипропилена удерживает глубину примерно от плюс-минус 0,3 до 0,5 мм, а вариации от полости к полости в форме с 40 гнездами могут добавить еще несколько десятых. Для 500 лотков эта полоса является разницей между чистой запечаткой и кучей бракованных товаров.

Считайте каждый указанный размер лотка номинальным значением с лентой вокруг него и впишите эту ленту в заказ на поставку. «560 x 360 мм» не является спецификацией. «560 х 360 мм, плюс-минус 0,5 мм, измеренный по высоте».

Как крышки, пленки и фланцы меняют занимаемую площадь

На веках тихо растут следы. Защелкивающаяся крышка добавляет примерно 0,5–1,5 мм к внешнему размеру и от 1 до 3 мм к высоте в упаковке, что имеет значение, когда корпус спроектирован в виде фиксированного куба. Защитная пленка ничего не увеличивает, но требует собственного пространства: не менее 3 мм плоского непрерывного фланца для надежного уплотнения и больше, если допуски на головку уплотнения невелики.

Упаковка в модифицированной атмосфере еще больше повышает ставки. Для промывки газом требуется свободное пространство, обычно от 10 до 15 мм между поверхностью продукта и пленкой, поэтому лоток, размер которого идеально подходит для 40-миллиметрового гамбургера, оказывается на 15 мм слишком мелким в момент добавления MAP в задание.

Как измерить поднос перед заказом

Шесть измерений, выполненных при комнатной температуре стальной линейкой, а не рулеткой:

1. Выпуск через самую широкую точку фланца в обоих направлениях.
2. Основание проходит по самой плоской части дна в обоих направлениях.
3. Внутренняя глубина от основания до нижней части обода, в центре и в углу.
4. Ширина фланца в четырех точках плюс примечание о том, плоский он или ступенчатый.
5. Полезный объем с реальным продуктом при реальной температуре наполнения.
6. Высота штабеля в десять лотков, вложенных друг в друга и закрытых крышками, потому что это то, что на самом деле видит поддон.

Покупателям, работающим с вакуумной скин-упаковкой, следует добавить седьмую проверку, поскольку ограничивающим размером там редко является сам лоток. Именно так пленка накрывает самую высокую точку продукта, а плечо толщиной 5 мм на колбасе или курином филе может увеличить высоту упаковки больше, чем глубина лотка. Прежде чем разрезать форму, стоит прочитать о глубине и геометрии вакуумных лотков.

Подгонка поддона, ящика и линии

Размеры лотка становятся размерами груза в момент рисования шаблонов поддонов. На поддоне размером 1200 x 800 мм модуль размером 600 x 400 мм вмещает четыре лотка размером 300 x 200 мм, что дает 16 лотков на слой, а ограничение склада в 2,2 м обычно устанавливает максимальную штабель задолго до того, как вес. Увеличение высоты верха на 1 мм для лотка размером 300 x 200 мм выглядит тривиально, пока не приведет к сокращению числа лотков с 12 до 10.

Автоматизированные линии менее щадящие, чем паллеты. Головки раскладки, направляющие желоба и запечатывающие матрицы имеют фиксированные зазоры, обычно допуск составляет 2–3 мм с каждой стороны. Лоток, превышающий максимальную высоту на 0,5 мм, может остановить линию розлива; один размером на 0,5 мм ниже будет протекать через уплотнение. Лотки с жесткими краями и возвратные логистические коробки часто перемещаются вместе в таких условиях, и оба требуют одновременного фиксирования своих размеров.

Стабильность температуры, материала и размеров

Выбор материала определяет, насколько измерению разрешено перемещаться. ПП применяется для охлаждения, заморозки и горячего наполнения при температуре примерно до 100 °C. CPET принимает аналогичную форму в обычной духовке при температуре от 200 до 220 °C. ПЭТ подходит для охлажденных и замороженных витрин, где прозрачность помогает продавать продукт. При температуре ниже минус 18 °C ПП затвердевает, а тонкие стенки становятся хрупкими, поэтому ударопрочность становится вопросом выбора размера в такой же степени, как и вопрос материала.

Подносы также меняют форму под воздействием тепла. Лоток, наполненный при температуре 85 °C и охлажденный до 4 °C, слегка сожмется, а приложенная теплая крышка может сместиться на 0,5 мм к тому времени, когда упаковка достигнет охладителя. Деформация после трехминутного цикла микроволновой обработки — наиболее распространенная причина, по которой крышка, которая была идеально закрыта на заводе, больше не закрывается со щелчком на столе покупателя.

Что входит в спецификацию покупки лотка

Полная спецификация лотка короткая, и каждая строка в ней предотвращает использование определенного аргумента в дальнейшем:

• Размер верхнего края с допуском и базой, используемой для его измерения.
• Размер основания и угол уклона или, по крайней мере, ширина основания.
• Внутренняя глубина в центре и в углу
• Полезный объем на намеченной линии наполнения, а не при полной емкости.
• Ширина фланца, площадь плоского уплотнения и наличие ступенчатости фланца.
• Марка материала и температурный диапазон непрерывного использования
• Высота штабеля для десяти лотков, вложенных друг в друга и с крышками
• Схема поддонов и количество ящиков на слой

В этом нет ничего сложного, но это необходимо записать перед заказом инструментов. Лоток, измеренный по всем пяти осям, по-прежнему будет вызывать дискуссии о цвете, печати и времени выполнения заказа. Это не вызовет дискуссий о том, подходит ли оно.